A3℃左右
B-10℃左右
C-18℃左右
D-23℃左右
（填空题）
谷氨酸生产菌的最适生长温度一般为（），产酸的最适温度一般为（）。
答案解析
（单选题）
苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。
冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两个相反的方面。
（判断题）
谷氨酸发酵产酸期的最适温度一般为30℃~32℃。
葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.
（简答题）
细菌生长的最适温度是多少？
（名词解析）
酶的最适温度
淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。
