（简答题）
何为高档牛肉？请阐述高档牛肉生产技术要点。
答案解析
（填空题）
牛肉眼肌面积是指牛肉屠宰后胴体第（）胸肋间的眼肌横切面积。
（单选题）
牛肉膏蛋白胨培养基属于（）
（名词解析）
红牛肉（red beef）
牛肉的熟化
牛肉一般常用的保藏方法（）、（）、（）。
牛肉浸膏（beef extract）
牛肉的熟化过程可以分为（）和自溶过程两个阶段。
（判断题）
藏族人喜欢吃肉，包括猪肉、牛肉、羊肉、驴肉等。
