（填空题）
屠宰后家禽胴体可以采取三种净膛形式，分别是全净膛、半净膛、（）
答案解析
羊的屠宰过程包括（）、放血、（）、开膛及胴体整理等。
羊的眼肌面积是指（）的横截面积
（简答题）
何为高档牛肉？请阐述高档牛肉生产技术要点。
（单选题）
牛肉膏蛋白胨培养基属于（）
（名词解析）
白牛肉（White beef）
红牛肉（red beef）
牛肉的熟化
牛肉一般常用的保藏方法（）、（）、（）。
