(单选题)
熟炒使用的原料是熟料,不需(),成菜既可勾芡也可不勾芡。
A上浆
B改刀
C调味
D加热
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
熟炒一般使用的是熟料,菜肴成熟后,既可以勾芡,也可以()。
(单选题)
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()
(单选题)
不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是()
(单选题)
生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的(),然后再浇调味汁拌之成菜的技法。
(单选题)
烩菜使用的原料多为熟料或()。
(单选题)
煸炒根据原料的性质、用油量的多少,可分为生煸、熟炒(煸)和()三种。
(单选题)
为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是()。
(单选题)
()一般是将原料入沸水(沸汤)中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。
(单选题)
酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜()和使菜品颜色发红。