(判断题)
面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
(多选题)
面粉中能形成面筋的蛋白质是()
(单选题)
面粉中含有()的蛋白质,其种类有4种:麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
(判断题)
面粉中的蛋白质种类很多,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质。
(单选题)
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
(单选题)
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是()。
(单选题)
面粉中的蛋白质种类很多,其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质。
(单选题)
面粉中的蛋白质种类很多,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下,经物理搅拌,能形成()
(单选题)
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。