（多选题）
面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
A麦胶蛋白质
B麦麸蛋白质
C麦清蛋白质
D麦球蛋白质
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
（单选题）
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
（单选题）
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
（单选题）
面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
（判断题）
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
（单选题）
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
（填空题）
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
（判断题）
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
（单选题）
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。
