（简答题）
简述水分活性与食品耐藏性的关系。
正确答案
水分活性与食品耐藏性有着密切的关系。AW越高，食品越不耐藏，反之，AW越低，食品越耐藏。这是因为食品中的化学反应和酶促反应是引起食品品质变化的重要原因，降低AW值可以抑制这些反应的进行，从而提高食品的耐藏性。食品的质量和安全与微生物密切相关，而食品中微生物的存活及繁殖生长与食品水分活度密切相关。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
（简答题）
影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
（单选题）
影响果蔬耐藏性的根本原因是（）
（判断题）
食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。
（填空题）
食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求（）、（）、外观、风味、方便性、储运耐藏性。其中人们对食品的基本要求是（）。
（简答题）
简述食品的水分活性和食品保藏的关系。
（单选题）
蔬菜中耐藏性最强的是（）。
（名词解析）
耐藏性
（单选题）
果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）
