（判断题）
利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。
（判断题）
利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄，边上要厚。
（判断题）
叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。
（单选题）
干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
（单选题）
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
（单选题）
当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。
（判断题）
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
（判断题）
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
（判断题）
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
