排乳是一个复杂的生理过程，它同样受神经和内分泌的调节。当乳房受到犊牛吮乳、按摩、挤奶等刺激时，乳头皮肤末梢神经感受器冲动传至垂体后叶，引起神经垂体释放催产素进入血液，大约经20～60秒，催产素即可经血液循环到达乳房，并使腺泡和细小乳导管周围的肌上皮细胞收缩，乳房内压上升而迫使乳汁通过各级乳导管流入乳池。由于血液中催产素的浓度在维持7～8分钟后急剧下降。因此，在做挤奶准备工作时速度一定要快，要尽量在1分钟之内完成，同时，也要加快挤奶速度，尽量在10分钟内将奶挤完。
加快挤奶速度对提高产奶量具有非常重要的作用。在挤奶时如发生疼痛、兴奋、恐惧、反常环境条件或突然更换挤奶员等均会抑制排乳反射，从而导致产奶量减少。
