（简答题）
畜禽在屠宰前对肉制品的影响因素有哪些？
答案解析
畜禽在屠宰后对肉制品品质的影响因素有哪些？
（填空题）
家畜的放血是在架空滑车轨道上进行的，其放血的方式有：刺颈放血，切颈放血和（）三种方式。
（多选题）
屠宰家禽放血时，常见的方式有三种，它们是（）
屠宰生猪放血时，常见的方式有三种，它们是（）
放血良好的肉的颜色决定于（）。
（单选题）
充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于（）
影响压延制品质量的操作因素有哪些，各自如何影响？
影响压延制品质量的原料因素有哪些，各自如何影响？
