A对
B错
（判断题）
用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。
答案解析
热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面。
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面。
（单选题）
热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面。
制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。
热水面一般是指用（）调制的面胚，又称设烫面。
贴饼子的面坯以沸水调制最佳。
