（填空题）
为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。
（多选题）
在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）
（填空题）
维生素（）和（）与红细胞发育、成熟有关，缺乏时产生的疾病是恶性贫血。维生素（）能加速血液凝固，（）离子能促进凝血酶原转变为凝血酶。
（判断题）
为保证沼气发酵正常，禁止向池内加入各种强杀菌剂和剧毒农药。
（填空题）
（）：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。
（判断题）
干酪在成熟过程中发生一系列物理和生化变化。（）
（填空题）
干酪的生产中，加入（）和（）来形成特殊的风味
（简答题）
在冬季，为了防止汽车冷却水结冰，常常在其中加入甘油以降低水的凝固点。如果将冷却水的凝固点降至271K，则在1000克水中应加入甘油多少克？（甘油的M=92）
（名词解析）
发酵乳的后成熟期
