（简答题）
发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。
答案解析
（名词解析）
乳的发酵酸度
发酵乳的种类有哪些？
简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。
发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
（单选题）
用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）
（填空题）
乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
