（简答题）
发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
答案解析
异常乳的种类及特征有哪些？
什么是异常乳？异常乳的种类有哪些？
简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。
参与酱油发酵的微生物种类主要有哪些？
发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。
（名词解析）
乳的发酵酸度
发酵乳的后成熟期
