（简答题）
异常乳的种类及特征有哪些？
答案解析
发酵乳的种类有哪些？
（多选题）
下列属于异常乳的是（）
发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
为了保证产品的质量，在原料乳的收购过程中有哪些收购标准？
原料乳的标准化指的是什么？
简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。
（填空题）
用于花色乳的酸味剂主要有（）、乳酸、酒石酸。饲养管理、挤乳方法、季节、疾病与药物等。
消毒乳的加工工艺流程是：原料乳的验收—→过滤、净化—→（）—→均质—→杀菌—→冷却—→灌装—→检验—→冷藏
