（简答题）
发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
正确答案
乳中含有抗菌素、防腐剂，会抑制乳酸菌生长，影响正常发酵，从而导致酸乳凝固性差；原料乳掺水，使乳的总干物质含量降低；掺碱中和发酵所产的酸，都会造成酸乳凝固不好。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）
（填空题）
用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
（简答题）
发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。
（简答题）
发酵乳的种类有哪些？
（名词解析）
发酵乳的后成熟期
（单选题）
用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）
（简答题）
简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。
（填空题）
乳粉生产的工艺历程是：原料乳的验收—→原料乳的预处理和标准化—→（）—→（）—→冷却—→包装—→成品。
（单选题）
为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是（）
