（填空题）
液化：淀粉长链在受热或（）的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同？原因何在？
（判断题）
糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
（单选题）
结构或构件的承载力静载荷试验检验结果的评定标准为，检验荷载作用下，结构或构件的任何部分不应出现屈曲破环或断裂破环；卸载后结构或构件的变形至少减少（）
（单选题）
在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）。
（判断题）
金属材料在长时间交变载荷作用下产生的断裂现象称为断裂破坏。（）
（简答题）
简述淀粉的液化及糖化定义。
（名词解析）
淀粉的液化
（单选题）
金属材料长期在高温和应力作用下抵抗断裂的能力（）
（判断题）
工业上淀粉液化操作中，为保持液化时的α-淀粉酶活力应加入Na+作保护剂，来提高α-淀粉酶的稳定性。
