（简答题）
简述淀粉的液化及糖化定义。
正确答案
在工业生产上，将淀粉水解为葡萄糖的过程称为淀粉的“糖化”所制的的糖液称为淀粉水解糖 液化是利用液化酶使淀粉糊化，黏度降低，并水解到糊精和低聚糖的程度
答案解析
略
相似试题
（判断题）
淀粉糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。
（简答题）
简述糖化配料过程及考虑的因素？
（判断题）
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
（单选题）
糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
（单选题）
糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
（单选题）
糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。
（填空题）
糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。
（简答题）
淀粉糖化有何要求。
（单选题）
淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。
