（简答题）
淀粉糖化有何要求。
正确答案
要使淀粉最大限度地分解成可溶性低聚糊精，又要形成适当的可发酵性糖。
答案解析
略
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麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
（简答题）
简述淀粉的液化及糖化定义。
（单选题）
糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
（单选题）
糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
（单选题）
糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。
（填空题）
糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。
（填空题）
糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。
