麸曲白酒生产，目前最常用的糖化菌是曲霉。
白酒生产的糖化菌，要求具有糖化力高，适应性强，繁殖速度快这三个基本特点。除此以外，还要求该菌的糖化酶具有良好的热稳定性、耐酸性、耐酒精等特点，即在较长的发酵周期内，糖化酶不致因酒醅升温、生酸而迅速纯化失活。同时，为了保证白酒质量达到国家规定的卫生指标，还要求糖花菌不产或少产果胶酶，以降低白酒中的甲醇含量
（简答题）
白酒生产对糖化菌有何要求？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有（）等特点，已被广泛应用于各类型白酒的酿造。
（简答题）
淀粉糖化有何要求。
（填空题）
白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
（填空题）
中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。
（简答题）
什么是平盖酸败？平酸菌有何特点？
（填空题）
在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。
（填空题）
（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
（填空题）
（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
（填空题）
豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
