A奶粉太小
B鸡蛋太多
C牛油多
D烤过火
（单选题）
面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。
答案解析
（判断题）
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
（填空题）
面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。
面包成品出现烂头现象是（）。
面包成品出现蟾蜍皮的现象是（）。
面包成品出现硬壳的原因是（）、（）、（）。
软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
