（填空题）
面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。
正确答案
烘烤前发酵不够度、面团无筋
答案解析
略
相似试题
（填空题）
面包成品出现硬壳的原因是（）、（）、（）。
（单选题）
面包翘脚的主要原因是由于（）。
（单选题）
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
（填空题）
面包成品出现烂头现象是（）。
（填空题）
面包成品出现蟾蜍皮的现象是（）。
（单选题）
软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。
（判断题）
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
（单选题）
软制面包成品表面过硬是因为（）。
（判断题）
软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
