（单选题）
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
A水溶性果胶
B酸性果胶
C果胶酸
D果胶质
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
（填空题）
新鲜水果在贮存过程（）成亲水果胶是颜色更加美丽。
（单选题）
沸水初步加工（）的目的是使果胶物质软化。
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沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。
（填空题）
通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
（填空题）
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（单选题）
食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。
（单选题）
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（判断题）
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