A肢体下垂
B蟹黄稀薄
C腹面出现黑印
D以上都是
（单选题）
下列属于新鲜肉特征的是（）
答案解析
下列不属于食物中毒特征的是（）
蟹类的活养常采用的方法是（）
不属于食物中毒特征的是（）。
以下选项不属于食物中毒特征的是（）
下面选项中，不属于老鹅特征的是（）
（填空题）
引起原料质变的物理因素主要是（）
（简答题）
引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？
（判断题）
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
