A对
B错
（判断题）
蒸饺的提褶采用的手法是迭捏。
答案解析
（单选题）
提褶包的提褶不少于（）个褶，否则成形不美。
制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小苏打适量、温水250克。
（简答题）
制作薄皮鲜虾饺的关键是什么？
制花色饺的馅心稍硬一点较为好用。
制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。
制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。
提褶包是用（）的技法成型的。
广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。
