A微生物
B物理
C化学
D感官
E酸价
（单选题）
蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）
答案解析
在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
（简答题）
影响食品腐败变质的因素是什么？
致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
食品腐败变质最终结果是（）
食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）
下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）
蛋白质腐败作用的主要产物是（）
蛋白质腐败作用的主要产物（）
