（单选题）
在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
A给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C烘烤面包时要经常打开烤箱门
D烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
正确答案
答案解析
略
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在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
（判断题）
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
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制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
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