（单选题）
最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
A热变性
B有机溶剂对蛋白质的变性作用
C酸碱对蛋白质的变性作用
D强大压力
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。
（单选题）
虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。
（填空题）
制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。
（单选题）
如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。
（单选题）
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
（填空题）
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
（填空题）
水温在（）摄氏度时，蛋白质受热变性，而团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
（单选题）
当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
（判断题）
当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
