（单选题）
虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。
A类胡萝卜素
B虾青素
C花青素
D花红素
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
（单选题）
最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
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（单选题）
蛋白质变性的温度是（）
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论引起蛋白质变性的因素。
（判断题）
制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。
（简答题）
举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
