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(单选题)

蛋白质冻结变性与冻结速度有关,冻结速度越快,变性程度()。

A越大

B越轻

C一样

D变差

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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    冻结速度有缓冻、速冻、急冻,如将肉急冻应采用1~5cm/h。

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    冻肉是指在-23℃低温下冻结后,又在()的低温下贮存一般时间的肉。

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    冻肉是指在-23℃低温下冻结后,又在()的低温下储存一段时间的肉。

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    冻肉是指在-23℃低温下冻结后,又在的低温下贮存一段时间的肉()

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  • (判断题)

    烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围,最完美地恢复其原有的性状。

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