（判断题）
冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
（单选题）
蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。
（单选题）
淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。
（单选题）
绞肉机是利用刀具将肉轧成肉馅，有（）电动两种。
（单选题）
使用绞肉机是要用专用的（）或塑料棒将肉送入机筒内。
（单选题）
速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。
（单选题）
打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。
（单选题）
食品速冻冰箱的温度控制在（）。
（判断题）
速冻点心是指经刀块速冷冻的点心生坯。
