A对
B错
（单选题）
调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。
答案解析
调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
奶油及其制品在常温下，如果超过（）就不可再食用。
奶油胶冻的冷却时间一般在（）。
（）不符合奶油胶冻的工艺要求。
（判断题）
将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。
奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特点。
奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。
