A“双煮法”加热
B冰水冷却
C热水加热
D温水预热
（单选题）
调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
答案解析
（判断题）
夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
（填空题）
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。
奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。
将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。
