（判断题）
夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
（单选题）
调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。
（判断题）
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）
（填空题）
掌握好搅打奶油的（）和打起的程度，不能长时间的搅打。
（判断题）
搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。
（单选题）
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。
（单选题）
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。
（填空题）
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
（填空题）
（）有平底和圆底之分，主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。
