A色泽
B口味
C质地
D质量
（单选题）
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。
答案解析
（判断题）
搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）
适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。
（填空题）
掌握好搅打奶油的（）和打起的程度，不能长时间的搅打。
调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。
调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
