A在0℃以下冷却
B避免剧烈震动
C保持制品的完整
D在冷水中侵一下再脱模
（单选题）
奶油胶冻的冷却时间一般在（）。
答案解析
奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。
（判断题）
将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
奶油胶冻的冷却，不可在（）以下的环境中冷却。
奶油胶冻的制作时，结力片要泡软泡透。
将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）
为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。
（填空题）
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
