（单选题）
蛋白质变性的温度是（）
答案解析
蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。
（判断题）
制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。
（简答题）
举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
（多选题）
蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。
怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？
醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。
食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的。
制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。
