（判断题）
制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作千层饼的酵面要发至（）开，但不要发过。
（单选题）
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
（单选题）
小笼灌汤包采用的酵面是（）
（判断题）
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。
（单选题）
大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。
（判断题）
发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
（判断题）
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
（单选题）
嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。
（单选题）
大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。
