（简答题）
在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
答案解析
（填空题）
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
（单选题）
不是防止酶促褐变的做法是（）
发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。
酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
（多选题）
易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
影响褐变的主要因素及相应的控制褐变的方法？
果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？
