（判断题）
在发酵面团中放入小苏打能使之疏松。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
（判断题）
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
（判断题）
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（单选题）
生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。
（单选题）
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（单选题）
发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。
（单选题）
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（判断题）
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
（判断题）
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