（单选题）
挂糊工艺的作用是为了（）。
A确定菜品质感
B确定原料质感
C确定配料质感
D确定调料质感
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
（单选题）
挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。
（单选题）
挂糊工艺可以（）。
（填空题）
着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。
（单选题）
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
（判断题）
原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。
（单选题）
挂糊的操作关键是（）。
（单选题）
挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。
（单选题）
挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
