（单选题）
挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
A旺火
B中火
C小火
D微火
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
（单选题）
酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。
（单选题）
不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
（单选题）
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
（判断题）
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
（单选题）
炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
（判断题）
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
（单选题）
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
（单选题）
炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。
