A复炸一次
B用漏勺托住
C油温应高一些
D油温应低一些
（多选题）
“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
答案解析
（单选题）
（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
酥炸菜肴的质感特点是（）。
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。
酥炸菜肴一般挂（）。
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
（判断题）
炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。
酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。
