（填空题）
大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酶的作用下分解出具有强烈杀菌作用的（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
十字花科蔬菜芥子甙在酶的作用下能分解出具有很强杀菌能力的（）。
（填空题）
（）因其水溶液振摇时能产生大量泡沫似肥皂而得名。大多数为白色或乳白色无定形粉末，具有吸湿性，能溶于水，通常对热稳定，但在酸性条件下，受热易分解。
（填空题）
化肥副作用成分：有重金属、（）、有机高分子物质及难分解物质等。
（单选题）
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
（单选题）
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
（单选题）
（）溶液对微生物性污染物具有抑制作用；
（填空题）
黄油中具有抑菌作用的风味物质是（）。
（填空题）
对购买者进行调研，了解他们在未来某一时期购买的意愿，从中获得信息，将信息进行综合从而推测出市场需求。称为定性预测方法中的（）
（单选题）
菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下哪个因素不符合菜品选择的要求？（）
