（单选题）
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
A衰老
B变色
C褐变
D萎焉
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
茶多酚中抗氧化作用的主要成分是（）。
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造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）
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（简答题）
水果品质判定。
（单选题）
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