A病毒
B细菌
C酶
D霉菌
（单选题）
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
答案解析
（名词解析）
褐变的概念
褐变
果蔬食品德褐变
库房盘存后账面数和实物数之间可能会产生差异，造成差异的原因有很多，其中不合理的差异是（）
下列蔬菜中硝酸盐含量最高是（）
餐饮企业的餐具损耗原因很多，有些为管理因素造成，有些为操作因素造成，下列各项中，不属于损耗原因的是（）
（简答题）
水果品质判定。
光禽新鲜度感官检验。
