（简答题）
怎样对生猪肉进行鲜度的感官判定？
答案解析
怎样对鲜虾的鲜度进行感官判定？
怎样对生鸡肉鲜度进行感官判定？
（填空题）
食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。
判断火腿的感官卫生质量时，采用“看”、“（）”、“斩”三步检验法。
简述厨房产品感官质量评定法的特点。
食品具有三项功能：一是营养功能；二是感官功能；三是（）。
（单选题）
餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品，应当（）
日本以（）含量作为鱼类鲜度的评价指标。
