（填空题）
判断火腿的感官卫生质量时，采用“看”、“（）”、“斩”三步检验法。
答案解析
（多选题）
一个综合型，功能较全的厨房，根据其产品和工作流程，可以有机地分为（）区域。
（单选题）
餐厅营业情况决定了厨房的生产节奏呈现出时紧时慢的特点。这表明了厨房生产活动在时间上的（）
在餐饮企业菜点产品的价格确定万法中，属于主观定价法的是（）
餐饮产品的质量包括（）。
（简答题）
怎样对生猪肉进行鲜度的感官判定？
光禽新鲜度感官检验。
怎样对鲜虾的鲜度进行感官判定？
怎样对生鸡肉鲜度进行感官判定？
