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中国餐饮业职业经理人
(名词解析)
褐变
正确答案
是指在多酚氧化酶作用下,水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色色素的现象。
答案解析
略
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答案解析
(单选题)
造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是()
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