（单选题）
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
答案解析
（填空题）
酒杀菌作用的主要成分是（）。
下列关于茶多酚的描述中，错误的是（）
在姜中姜油酮和（）是起杀菌作用的主要成分。
食醋的主要杀菌成分是（）。
（简答题）
抗氧化剂作用机制及使用？
胆毒鱼类的鱼胆胆汁的毒性很强，含有胆汁毒素，主要毒性成分是（）。
抗氧化剂的作用机制及使用时应注意的问题？
下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
